Nước ozone giữ cá tươi đến 60 ngày
 |
| Bảo quản cá tươi theo cách truyền thống là đá thường không giữ được lâu. |
Sau 60 ngày thí nghiệm ướp cá chép tươi bằng cách phổ thông (ướp đá) và ướp bằng dung dịch anolyte (còn gọi là nước ozone), tiến sĩ Nguyễn Văn Khải, chuyên gia về dung dịch điện hóa, cho biết cá được bảo quản bằng phương pháp phổ thông bị chảy nước nhớt nặng, chỗ có máu tụ thịt mầu đỏ sậm, thớ thịt nhìn chung bị rữa, chỗ không có máu thịt mầu nhợt, trên thớ thịt có nhiều bọt sủi. Trong khi đó, cá được bảo quản bằng nước ozone vẫn giữ được màu óng ánh trên vảy, thịt cá săn chắc, không đổi màu, thịt có màu hồng tôm, không hề có nhớt hay sủi bọt.
Chi phí cho phương pháp này cũng rất rẻ: Nếu đã có máy tạo ozone, người dùng chỉ mất 65 đồng/lít gồm tiền điện và muối. Nguyên liệu để tạo "nước kỳ diệu" gồm: nước máy sạch, dung dịch hoạt hóa điện hóa (nước ozone dương) được chế tạo từ muối ăn có độ sạch 99,7% pha vào nước theo tỉ lệ 5g/lít, tức là nhạt bằng 1/2 nước canh ta ăn thường ngày.
Trong dung dịch ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozone, clo... là thành phần có tính sát khuẩn rất mạnh, có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, kể cả những loại có sức đề kháng cao như nha bào, vi trùng bệnh lao, E. Coli, các liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn… Do những đặc tính này, anolyte từ lâu đã được các nước tiên tiến sử dụng trong việc bảo quản hoa quả, trong chế biến thủy sản, vô khuẩn bệnh viện, khử trùng giống... Riêng tại Việt Nam, hiện đã có 38 bệnh viện sử dụng để sát khuẩn trong bệnh viện. Một số cơ sở sản xuất lớn dùng để chế biến thủy sản, chữa bệnh cho tôm giống, cứu gà cúm trong ổ dịch.
Kết quả thí nghiệm của tiến sĩ Nguyễn Văn Khải được đánh giá như một bước tiến quan trọng trong công tác bảo quản thực phẩm nói chung. Hiện nay, nhiều hộ gia đình tư nhân vẫn dùng cách ướp đá, đôi khi cho cả phân đạm vào để hãm cá, gây độc thực phẩm vì nồng độ chất độc nitơrit có trong phân đạm cao. Phương pháp bảo quản mới vừa an toàn, hiệu quả lại kinh tế, nhất là khi phải vận chuyển đi xa để xuất khẩu.
Thí nghiệm dùng nước ozone dương để bảo quản ốc hương, ốc bông, sò lụa, ngao cũng cho kết quả tốt. Tiến sĩ Khải cho biết, cơ sở Hữu Nghị (Phan Thiết) chuyên gom sò lụa, tàu thường về lúc 21 giờ, sau 24 giờ lượng sò lụa chết 1/3. Tính với giá 2.000đồng/kg, số sò chết làm thiệt hại hàng trăm triệu đồng. Sau khi thí nghiệm trên 1 tạ sò, lượng sò chết chỉ còn 1/10, giảm thiệt hại được khoảng 90 triệu đồng. Dùng nước ozone để rửa hoa quả, rau tươi, tôm cá để ăn gỏi sống cũng rất an toàn.
Phương pháp dùng dung dịch điện hoá để bảo quản hoa quả, tẩy uế trong chăn nuôi đang được ứng dụng ở nhiều nơi tại Việt Nam.
Liên hệ: Tiến sĩ Khải 04.664.5023
Độc giả có thể trao đổi kinh nghiệm tại đây.
Theo Gia đình và Xã hội
, ,
This is dummy text. It is not meant to be read. Accordingly, it is difficult to figure out when to end it. But then, this is dummy text. It is not meant to be read. Period.
ConversionConversion EmoticonEmoticon